“明胶”究竟为何物
2015-05-14近段时间，随着“破皮鞋制成老酸奶和果冻”、“药企使用工业明胶做胶囊”等重磅新闻的不断出现，使“明胶”成为人们关注的焦点。那么，究竟明胶是何物？食品及药品中是否允许添加明胶？记者日前采访了市质监局食品质量监督检验中心主要负责人。
什么是“明胶”
据介绍，明胶分为食用明胶、药用明胶、工业用明胶等。食用明胶是以动物的皮、骨等为原料所生产的作为食品的明胶；食品添加剂明胶是以动物的皮、骨及腱、磷等为原料所生产的食用明胶；工业明胶是以动物的皮、骨等为原料所生产的用于工业的明胶；药用明胶是以动物的皮、骨等为原料所生产的作为药用的明胶。它们都有分别有自己的产品标准。
哪些食品中会使用“明胶”
食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年以上的历史，它是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，主要作用是食品的增稠、凝固，可以增加食品的稳定性。明胶的用途还是比较广泛的，如老酸奶、果冻、龟苓膏、糖果、冷饮等都有使用。只要使用的是食用明胶，并按照国家食品安全规定添加并在外包装上注明，消费者就不必担心它的安全性。
如何辨别食用明胶与工业明胶
食用明胶和工业明胶差别比较大，但是这种差别表面是看不出来的，必须通过一定的检测手段和执行标准才能区分。从产品的执行标准中我们可以看到：工业明胶标准QB/T1995-2005中规定限量指标有：感官、水分、勃氏粘度、凝冻强度、灰分、pH值、水不溶物、重金属八项指标。食用明胶标准 QB/T4087-2010中规定限量指标有：感官、水分、勃氏粘度、凝冻强度、透射比、灰分、二氧化硫、过氧化物、pH、砷、铬、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌十五项指标。从标准中规定的指标来看，食用明胶的指标明显多于工业明胶，砷、铬，微生物指标等这几项工业明胶标准中没有规定，而食用明胶标准中有明确限量规定。也就是说，工业明胶中含有大量的砷、铬，微生物等。同时，按照这两类明胶的标准进行检测，理化指标和微生物指标的限量均不同。