减少中毒 必须严把入口关

    据卫生部近日通报，今年第二季度全国食物中毒事件与今年第一季度相比增四成，主要原因为沙门氏菌、致泻性大肠埃希菌和副溶血性弧菌感染；其次为误食亚硝酸盐、有机磷等农药污染食品。请看专家为大家介绍—— 

减少中毒 必须严把入口关

细菌是祸首

    细菌--食物中毒之祸首。每年夏秋季节，由于环境非常适合细菌生长繁殖，加上人们聚餐、生吃蔬果和凉菜或吃未彻底加热饭菜的情况较多，因此总是食物中毒的高发期。而细菌性食物中毒，无论是发生的次数还是人数，都占世界上全部食物中毒的50%以上。可以说，细菌是食物中毒之祸首。

易发场所

    易发场所--家庭、食堂和餐馆。近年来，我国发生重大食物中毒事件的主要场所，已由原来的个体摊贩转变为家庭（占42%），居第一位。其次的易发场所为集体食堂和餐馆。究其原因，与农村居民在家举办婚宴和生日宴的现象比较普遍、家庭聚餐是《食品卫生法》管辖盲区、家庭聚餐定义不规范（如购买个体摊贩出售的熟食在家聚餐引起的食物中毒）等因素有关。

    1994年，发生在青海省的一起食物中毒事件，就是一起典型的细菌性食物中毒事件。在一次家庭聚餐后，有1397人出现了腹痛、腹泻、头痛、发热、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状。经调查，所宰杀的牦牛生前感染了沙门氏菌，宰杀后存放了24小时。由于当地有吃开锅肉的习惯，不仅加工时间较短，在加工过程中也未做到生、熟分开，结果暴发了食物中毒。

常见中毒食物

    常见中毒食物--肉食、谷类和蔬果。动物性食物一直是国内外最常见的易引发食物中毒的食品。因为家畜、家禽和鱼贝类的生活环境，可以使它们在生前、宰后、储存、加工等各个环节中遭受污染的几率增加。稍有不慎，就容易引起细菌性食物中毒。居第二位的有毒食品是谷类和蔬果类，约占27%。其他食品占10%。还有22%的食物中毒尚未找到原因。

常见致病微生物

    ◎肠道致病菌 在所有的食物中毒中，由肠道致病菌引起者最多，其中沙门氏菌为我国食物中毒病原菌之首。这不仅因为它在自然界中广泛存在，还因为它可以污染畜、禽、蛋、奶、蔬果等各类食品。其次为变形杆菌（可引起感染型、中毒型和过敏型三型食物中毒，有毒食品常为冷荤菜）、金黄色葡萄球菌（不发烧、以呕吐为主，有毒食品多为奶及其制品）和副溶血性弧菌。目前还有些细菌性食物中毒未鉴定出菌名，主要与实验室食物中毒检测技术和水平有关。

    ◎病毒 通过食品传播的病毒主要有诺若病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。目前病毒性腹泻发病率呈明显上升趋势，仅次于细菌性腹泻。

    ◎寄生虫 通过食品传播的寄生虫主要是华支睾吸虫，感染后可引起肝吸虫病。还有阿米巴原虫、管圆线虫，感染后可引起阿米巴痢疾、管圆线虫病。

与普通胃肠炎区别

    ●食物中毒多呈暴发流行。以上述食物中毒事件为例，它几乎占据了所有发生食物中毒的可能因素，如原料污染（牦牛生前感染）、储存不当（宰杀后放置24小时）、生熟不分和加热不彻底（吃开锅肉）等，必然引起食物中毒暴发。

    ●中毒者症状基本一致。

    ●患者发病与摄入同一种食品有关。

    ●无人传人现象。

    ●采取措施后控制快，不发生流行余波。

救治十字法

    排毒--如催吐、洗胃等。

    禁食--以避免增加胃肠道负担。

    补液--可纠正酸中毒并消炎。

    消炎--如发热时需使用抗生素。

    对症--以减轻症状。

预防措施

    ◇烹调食物和进餐前要洗手；

    ◇禁食野生蘑菇，慎食野菜、死因不明的水产品和畜禽；

    ◇不食用超过保质期限和腐败变质的食品；

    ◇不把冰箱当“保险箱”；隔餐隔夜回锅煮透；

    ◇蔬菜瓜果浸泡洗净；

    ◇加工、存放都要生熟分开，避免交叉污染；

    ◇制作凉菜原料应新鲜、现吃现做；

    ◇发生食物中毒后，及时向市卫生监督所报告，并保留剩余食品及其原料、工具和设备。举报电话： 0531-83323887 83323980